I frutti dell' albero del cacao, pianta originaria dell'America del sud, da cui semi, chiamati anche mandorle, si ricava il cacao, hanno la forma di un grosso cetriolo.
All'interno contengono 25 - 40 mandorle, carnose e violette.
Dopo una fermentazione, ripuliti dalla polpa, i semi vengono essicati e tostati per potenziarne l'aroma, poi macinati.
Per circa la metà del loro peso producono un liquido denso da cui, eliminando il burro di cacao, si ottiene la polvere.
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In commercio la polvere di cacao si trova pura, conosciuta come cacao amaro e dolce (con zucchero).
Conservazione:
Il cacao in polvere è venduto generalmente in confezioni di carta o barattoli.
Se chiusi si conservano fino alla data di scadenza, se aperti e no si consuma il cacao in breve tempo, conviene trasferirlo in un contenitore ermetico e non trasparente.
Deve essere conservato in un luogo fresco, ma non freddo e con poca umidità per evitare che la polvere si compatti.
Proprietà:
Il cacao amaro in polvere ha un elevato contenuto di proteine, circa il 20% e di grassi in prevalenza saturi, dal 20 al 30%.
E' molto energetico, fornendo 330 cal. ogni 100 gr.
Il cacao contiene due alcaloidi: la teobromina e la caffeina, considerate stimolanti del sistema ner voso.
Tenete conto in modo da non usarne in eccesso se non potete assumere caffeina.
Consiglio:
Se avete una festa o ospiti fate dei Muffin con yogurt e cacao dolce al profumo di zagara: Ottimi! Specialmente con un buon tè....
* Quasi tutto..... sul caffè
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Il caffè è il seme della pianta del caffè.
Vi sono moltissime varietà derivate tutte dlle due specie di caffè in commercio: l'Arabica e la Robusta.
L'Arabica produce il caffè di qualità superiore, con un ricco aroma e un sapore eccellente,
la Robusta un caffè di minore qualità di cui si ricavano anche i caffè solubili e che viene usato per
molte miscele.
Le varietà più diffuse sono quelle brasiliane, keniane, colombiane e domenicane, ma vi sono anche varietà più antiche come quelle etiopi e yemenite.
Conservazione:
Il caffè macinato viene impachettato sottovuoto, così da mantenere inalterato l'aroma anche per 6 mesi.
Una volta aperto il pacchetto, il caffè va conservato in un contenitore ermetico e, ancora meglio se in frigorifero. Non lasciatelo lì troppo però...... usatelo!!!
Proprietà:
Le proprietà del caffè sono dovute principalmene alla caffeina contenuta, che stimola l'attenzione ma anche il rtmo cardiaco e può contribuire ad alzare la pressione sanguigna, per cui è consigliabile non consumarne quantità eccessive.
Il caffè in sé ha un contenuto calorico irrisorio: bevuto amaro apporta infatti soltanto 2 calorie per tazzina.
Consiglio:
Vi consiglio un dolce favoloso con amaretti, caffè, e altri ingredienti che trovate in Internet.
Si chiama Bonet agli amaretti, fate un figurone ed è ottimo!
* Quasi tutto..... sul grano saraceno
Il grano saraceno , nonostante il nome, non è una graminacea ma una poligonacea e cresce bene anche ad altezze a cui il grano non cresce.
Si trova in chicchi secchi, al naturale o abbrustoliti, o in farina detta anche fraina o formentone.
I chicchi al naturale sono verdastri e si cuociono di solito in umido insieme ad altri ingredienti.
Con la farina si fanno le frittelle, la polenta taragna, i famosi pizzoccheri della Valtellina, le gallette bretoni (crepe salate) e le focacce.
Il grano saraceno sostituisce bene il riso, viene infatti impiegato per preparare piatti simili al risotto e anche particolari minestre.
Conservazione:
Come per gli altri cereali in grani e in farina si consiglia di acquistarne solo la quantità che volete consumare.
Per conservarlo è meglio travasarlo in vasi di vetro a chiusura ermetica, in luogo fresco e buio.
Alcune ricette specialmente dell'Est Europa, suggeriscono di abbrustolirlo prima di cuocerlo: usate
una padella di ferro e fate saltare i chicchi sul fuoco pochi minuti.
Proprietà:
Il grano saraceno è povero di lpidi e ricco di fibre.
Si presenta con i grani a sezione triangolare dal caratteristico gusto di nocciola.
E' un alimento ricco di proteine, circa il 13% e di carboidrati, il 62%.
Contiene inoltre 450 mg di potassio, 4 mg di ferro, 110 mg di calcio, 330 mg di foforo, tiamina e niacina.
100 gr di grano saraceno forniscono 213 calorie.
Consiglio:
Ottimo pasto con il grano saraceno: blini con la ricotta, pomodorini e feta e..... buon appetito!
Quasi tutto...... sulle arance
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Le arance sono frutti della famiglia degli agrumi e si dividono in due grandi varietà: le dolci e le amare.
Le arance dolci sono quelle che vengono utilizzate per l'alimentazione, essendo quelle amare acide e realmente amarissime.
Le aranci dolci sono di due tipi: le bionde e le sanguigne.
Tra le prime: la bionda comune, la calabrese, la ovale e la vaniglia.
Tra le sanguigne le più conosciute sono le tarocco, le moro e le sanguinelle.
Conservazione:
Scegliete delle arance dal colore brillante, senza ammaccature e non troppo molli.
Conservatele al fresco, nel cassetto del frigorifero.
Le arance si usano molto anche in cucina, crude o cotte, in ricette sia dolci che salate, come nella famosa anatra all'arancia o nelle crepes Suzette.
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Ottime le marmellate, dove si utilizza anche la scorza, una parte da cui si ricavano i canditi e che si grattugia su molte preparazioni dolci.
Proprietà:
Le arance sono ricche di vitamina C, essenziale per la resistenza alle infezioni e come antiossidante.
Sono anche ricche di pectina, che riduce il colesterolo, di potassio, folati e flavonoidi.
Anche la scorza contiene un olio benefico.
100 gr di arancia contegono 34 calorie, 100 gr di spremuta 33 calorie, un frutto medio 50 calorie.
Consiglio:
Per un ottimo secondo veloce: Bresaola all'arancia con uvetta e pinoli e volendo anche con finocchio affettato.
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Con la scorza potete anche fare delle graziose figure!!!!
Alla prossima...
Proprietà:
Il cacao amaro in polvere ha un elevato contenuto di proteine, circa il 20% e di grassi in prevalenza saturi, dal 20 al 30%.
E' molto energetico, fornendo 330 cal. ogni 100 gr.
Il cacao contiene due alcaloidi: la teobromina e la caffeina, considerate stimolanti del sistema ner voso.
Tenete conto in modo da non usarne in eccesso se non potete assumere caffeina.
Consiglio:
Se avete una festa o ospiti fate dei Muffin con yogurt e cacao dolce al profumo di zagara: Ottimi! Specialmente con un buon tè....
* Quasi tutto..... sul caffè
Il caffè è il seme della pianta del caffè.
Vi sono moltissime varietà derivate tutte dlle due specie di caffè in commercio: l'Arabica e la Robusta.
L'Arabica produce il caffè di qualità superiore, con un ricco aroma e un sapore eccellente,
la Robusta un caffè di minore qualità di cui si ricavano anche i caffè solubili e che viene usato per
molte miscele.
Le varietà più diffuse sono quelle brasiliane, keniane, colombiane e domenicane, ma vi sono anche varietà più antiche come quelle etiopi e yemenite.
Conservazione:
Il caffè macinato viene impachettato sottovuoto, così da mantenere inalterato l'aroma anche per 6 mesi.
Una volta aperto il pacchetto, il caffè va conservato in un contenitore ermetico e, ancora meglio se in frigorifero. Non lasciatelo lì troppo però...... usatelo!!!
Proprietà:
Le proprietà del caffè sono dovute principalmene alla caffeina contenuta, che stimola l'attenzione ma anche il rtmo cardiaco e può contribuire ad alzare la pressione sanguigna, per cui è consigliabile non consumarne quantità eccessive.
Il caffè in sé ha un contenuto calorico irrisorio: bevuto amaro apporta infatti soltanto 2 calorie per tazzina.
Consiglio:
Vi consiglio un dolce favoloso con amaretti, caffè, e altri ingredienti che trovate in Internet.
Si chiama Bonet agli amaretti, fate un figurone ed è ottimo!
* Quasi tutto..... sul grano saraceno
Il grano saraceno , nonostante il nome, non è una graminacea ma una poligonacea e cresce bene anche ad altezze a cui il grano non cresce.
Si trova in chicchi secchi, al naturale o abbrustoliti, o in farina detta anche fraina o formentone.
I chicchi al naturale sono verdastri e si cuociono di solito in umido insieme ad altri ingredienti.
Con la farina si fanno le frittelle, la polenta taragna, i famosi pizzoccheri della Valtellina, le gallette bretoni (crepe salate) e le focacce.
Conservazione:
Come per gli altri cereali in grani e in farina si consiglia di acquistarne solo la quantità che volete consumare.
Per conservarlo è meglio travasarlo in vasi di vetro a chiusura ermetica, in luogo fresco e buio.
Alcune ricette specialmente dell'Est Europa, suggeriscono di abbrustolirlo prima di cuocerlo: usate
una padella di ferro e fate saltare i chicchi sul fuoco pochi minuti.
Proprietà:
Il grano saraceno è povero di lpidi e ricco di fibre.
Si presenta con i grani a sezione triangolare dal caratteristico gusto di nocciola.
E' un alimento ricco di proteine, circa il 13% e di carboidrati, il 62%.
Contiene inoltre 450 mg di potassio, 4 mg di ferro, 110 mg di calcio, 330 mg di foforo, tiamina e niacina.
100 gr di grano saraceno forniscono 213 calorie.
Consiglio:
Ottimo pasto con il grano saraceno: blini con la ricotta, pomodorini e feta e..... buon appetito!
Quasi tutto...... sulle arance
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Le arance sono frutti della famiglia degli agrumi e si dividono in due grandi varietà: le dolci e le amare.
Le arance dolci sono quelle che vengono utilizzate per l'alimentazione, essendo quelle amare acide e realmente amarissime.
Le aranci dolci sono di due tipi: le bionde e le sanguigne.
Tra le prime: la bionda comune, la calabrese, la ovale e la vaniglia.
Tra le sanguigne le più conosciute sono le tarocco, le moro e le sanguinelle.
Conservazione:
Scegliete delle arance dal colore brillante, senza ammaccature e non troppo molli.
Conservatele al fresco, nel cassetto del frigorifero.
Le arance si usano molto anche in cucina, crude o cotte, in ricette sia dolci che salate, come nella famosa anatra all'arancia o nelle crepes Suzette.
Ottime le marmellate, dove si utilizza anche la scorza, una parte da cui si ricavano i canditi e che si grattugia su molte preparazioni dolci.
Proprietà:
Le arance sono ricche di vitamina C, essenziale per la resistenza alle infezioni e come antiossidante.
Sono anche ricche di pectina, che riduce il colesterolo, di potassio, folati e flavonoidi.
Anche la scorza contiene un olio benefico.
100 gr di arancia contegono 34 calorie, 100 gr di spremuta 33 calorie, un frutto medio 50 calorie.
Consiglio:
Per un ottimo secondo veloce: Bresaola all'arancia con uvetta e pinoli e volendo anche con finocchio affettato.
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Con la scorza potete anche fare delle graziose figure!!!!
Alla prossima...
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