Eccoci all'anno nuovo ed .. eccomi con i miei consigli che spero gradirete ancora!
Questa volta voglio dirvi quasi tutto..... su alcuni tipi di pesce che mi piacciono particolarmente.
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I dentici appartengono alla famiglia degli sparidi del Mediterraneo come i pagelli, le orate, i saraghi e le mormore.
Sono molto ricercati per la loro carne pregiata.
Il dentice ha carni bianche e saporite, è riconoscibile per la bocca protrattile, armata di denti sporgenti.
La stagione in cui è migliore da assaporare va dalla primavera alla prima parte dell'estate e poi da novembre per tutto l'inverno.
Nel Mediterraneo vi sono diverse varietà di dentici tra cui il Dentex dentex, che può arrivare a 90 cm di lunghezza
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e il dentex Maroccanus che può arrivare a 30 cm.
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Il dentice ha carni bianche e saporite, è riconoscibile per la bocca protrattile, armata di denti sporgenti.
Nel Mediterraneo vi sono diverse varietà di dentici tra cui il Dentex dentex, che può arrivare a 90 cm di lunghezza
e il dentex Maroccanus che può arrivare a 30 cm.
In commercio i dentici si trovano sia freschi che surgelati.
Conservazione:
Come tutti i pesci, anche nel caso dei dentici, è importante l'aspetto generale che deve essere con corpo sodo, coda rigida, occhio sporgente e lucido, non opaco, spento o arrossato.
Le scaglie devono essere leggermente viscide al tatto e lucenti, le branchie di un bel rosso vivo e non rosso brunito.
Ovviamente l'odore deve essere gradevole e non avere un sentore di ammoniaca o di nafta.
Attenzione: se surgelato, va subito cucinato e consumato.
Proprietà:
Le carni bianche e saporite del dentice rendono al meglio cotte alla griglia e al cartoccio, il dentice è al meglio se cotto intero.
In questo modo la carne mantiene la sua ottima qualità.
Il dentici ha carni magre, contiene infatti solo il 3,5% di lipidi.
E ancora: 265 mg di fosforo (188 mg nel surgelato), 38 mg di calcio, 2,10 mg di niacina, 1,2 mg di ferro e inoltre Vit. A (non presente nel surgelato).
100 gr di parte edibile forniscono 101 calorie.
Consiglio:
Provate il dentice come lo faccio io: con aglio, rosmarino vino bianco e pomodoro.
Conservazione:
Come tutti i pesci, anche nel caso dei dentici, è importante l'aspetto generale che deve essere con corpo sodo, coda rigida, occhio sporgente e lucido, non opaco, spento o arrossato.
Le scaglie devono essere leggermente viscide al tatto e lucenti, le branchie di un bel rosso vivo e non rosso brunito.
Ovviamente l'odore deve essere gradevole e non avere un sentore di ammoniaca o di nafta.
Attenzione: se surgelato, va subito cucinato e consumato.
Proprietà:
Le carni bianche e saporite del dentice rendono al meglio cotte alla griglia e al cartoccio, il dentice è al meglio se cotto intero.
In questo modo la carne mantiene la sua ottima qualità.
Il dentici ha carni magre, contiene infatti solo il 3,5% di lipidi.
E ancora: 265 mg di fosforo (188 mg nel surgelato), 38 mg di calcio, 2,10 mg di niacina, 1,2 mg di ferro e inoltre Vit. A (non presente nel surgelato).
100 gr di parte edibile forniscono 101 calorie.
Consiglio:
Provate il dentice come lo faccio io: con aglio, rosmarino vino bianco e pomodoro.
Quasi tutto sul..... salmone
Il salmone è un pesce particolare: nasce nei fiumi o nei ruscelli e lì cresce per poi migrare verso il mare dove vive tre, quattro o più anni, poi torna per la riproduzione nel fiume dove è nato.
Di forma allungata, misura fino a 150 cm. è di colore grigio argento con puntini scuri e vive in acque fredde. E' un pesce pregiato per le carni saporite di colore rosa.
I salmoni in commercio sono per lo più di allevamento e reperibili tutto l'anno, mentre quelli selvatici, più pregiati, si trovano da febbraio a settembre.
Ve ne sono dell'Oceano Atlantico e dell'Oceano Pacifico.
I migliori salmoni selvatici provengono dalla Scozia, quelle di allevamento dalla Norvegia e dal Canadà.
Conservazione:
Se acquistate un salmone intero controllate che l'occhio sia brillante, che le branchie siano rosse e umide e non grigie, che la carne sia soda sotto la pressione, la pelle lucida e l'odore fresco e salmastro.
Conservate il pesce nella parte più fredda del frigorifero e cucinatelo il giorno stesso.
Proprietà:
Il salmone è ricco di omega 3, utili per prevenire tumori, malattie cardiache e artrite reumatoide.
E' infatti ricco anche di vit. D.
Intero, il salmone è molto adatto a essere bollito e servito con le salse, ma è anche ottimo cotto al forno, condito con pepe rosa e patate bollite.
I filetti e i tranci si fanno anche in padella o al vapore.
100 gr di salmone fresco forniscono 182 cal. e di salmone in scatola al naturale 188 cal.
Consiglio:
Un piatto gustosissimo: salmone al cartoccio con scalogno, finocchio, carota, sedano, alloro, prezzemolo, aneto, olio, sale e pepe. Provatelo!
Quasi tutto...... sui calamari
I calamari sono cefalopodi decapodi, cioè con 10 tentacoli.
Sono formati da un corpo a forma di sacco dal quale sporge il capo che ha una bocca terminale, munita di mascelle cornee e di tentacoli.
I calamari sono presenti in quasi tutti i mari del mondo.
Sono lunghi generalmente da 10 a 50 cm, quelli più piccoli sono particolarmente apprezzati oltre che per il gusto per la loro tenerezza.
All'interno della sacca presentano una vescichetta contenente un liquido nerastro simile all'inchiostro con cui si ottengono delicate e saporite salse.
Conservazione:
I calamari freschi sono di colore marroncino o rossastro:
Si acquistano anche surgelati già puliti, interi o tagliati ad anelli.
Sono facili da pulire: bisogna eliminare l'osso trasparente, chiamato penna, i visceri, la bocca e a volte gli occhi, soprattutto se si friggono, perché in cottura scoppiano!
Consumateli preferibilmente il giorno stesso dell'acquisto.
Si conservano comunque almeno 1 giorno nella parte più fredda del frigorifero.
Proprietà:
Per la loro forma i calamari si prestano ad essere farciti, infatti vi sono ricette in tutto il mondo: con il riso, con la carne, le verdure, insieme ai tentacoli, la testa e le ali tritate.
Un altro modo classico di cuocere i calamari è friggerli, tagliati ad anelli e infarinati: sono la base del fritto misto di pesce all'italiana.
I calamari contengono per 100 gr di prodotto 12,6 gr di proteine, 1,7 gr di lipidi, 144 mg di calcio, 189 mg di fosforo, vit.A e forniscono 68 calorie.
Quasi tutto.....sugli scampi
Con il nome di scampi in Italia vengono chiamati i Nephrops norvegicus, che sono una sorta di piccole aragoste, quelle che i francesi chiamano langoustines, che sono diffuse nell'Atlantico, nella parte occidentale del Mediterraneo e nell'Adriatico.
La lunghezza massima degli scampi non deve mai superare i 24 cm escluse le chele (dalla lunghezza di 20 cm in su vengono chiamati scamponi).
Il carapace degli scami può variare dal colore rosa pallido fino al rosa intenso, mentr le chele sono solitamente a bande rosse e bianche.
Conservazione:
In commercio è difficile trovarli vivi.
Sceglieteli di colore uniforme, senza macchie nere, con corpo sodo e un gradevole odore di mare.
L'occhio deve essere rigonfio e nero e il guscio lucido anche se asciutto.
Chiusi vivi in un sacchetto di tela bagnato si possono conservare fino a 24 ore.
Si trovano in commercio prevalentemente surgelati, interi o sgusciati.
Proprietà:
Gli scampi ricchi di iodio e selenio, hanno pochi grassi e poche calorie.
Qualche tempo addietro erano sconsigliati a chi avesse il colesterolo alto ma poi si è scoperto che il loro colesterolo viene assorbito pochissimo dal nostro corpo.
Sono una buona fonte di proteine e di acidi grassi polinsaturi e di molte vitamine del complesso B.
100 gr di polpa di scampi fornisce 66 calorie.
Consiglio: Provate i peperoni con gli scampi! Favolosi! E in più un piatto un po' insolito!
Buon Appetito!
Il salmone è un pesce particolare: nasce nei fiumi o nei ruscelli e lì cresce per poi migrare verso il mare dove vive tre, quattro o più anni, poi torna per la riproduzione nel fiume dove è nato.
Di forma allungata, misura fino a 150 cm. è di colore grigio argento con puntini scuri e vive in acque fredde. E' un pesce pregiato per le carni saporite di colore rosa.
I salmoni in commercio sono per lo più di allevamento e reperibili tutto l'anno, mentre quelli selvatici, più pregiati, si trovano da febbraio a settembre.
Ve ne sono dell'Oceano Atlantico e dell'Oceano Pacifico.
I migliori salmoni selvatici provengono dalla Scozia, quelle di allevamento dalla Norvegia e dal Canadà.
Conservazione:
Se acquistate un salmone intero controllate che l'occhio sia brillante, che le branchie siano rosse e umide e non grigie, che la carne sia soda sotto la pressione, la pelle lucida e l'odore fresco e salmastro.
Conservate il pesce nella parte più fredda del frigorifero e cucinatelo il giorno stesso.
Proprietà:
Il salmone è ricco di omega 3, utili per prevenire tumori, malattie cardiache e artrite reumatoide.
E' infatti ricco anche di vit. D.
Intero, il salmone è molto adatto a essere bollito e servito con le salse, ma è anche ottimo cotto al forno, condito con pepe rosa e patate bollite.
I filetti e i tranci si fanno anche in padella o al vapore.
100 gr di salmone fresco forniscono 182 cal. e di salmone in scatola al naturale 188 cal.
Consiglio:
Un piatto gustosissimo: salmone al cartoccio con scalogno, finocchio, carota, sedano, alloro, prezzemolo, aneto, olio, sale e pepe. Provatelo!
Quasi tutto...... sui calamari
Sono formati da un corpo a forma di sacco dal quale sporge il capo che ha una bocca terminale, munita di mascelle cornee e di tentacoli.
Sono lunghi generalmente da 10 a 50 cm, quelli più piccoli sono particolarmente apprezzati oltre che per il gusto per la loro tenerezza.
All'interno della sacca presentano una vescichetta contenente un liquido nerastro simile all'inchiostro con cui si ottengono delicate e saporite salse.
Conservazione:
I calamari freschi sono di colore marroncino o rossastro:
Si acquistano anche surgelati già puliti, interi o tagliati ad anelli.
Sono facili da pulire: bisogna eliminare l'osso trasparente, chiamato penna, i visceri, la bocca e a volte gli occhi, soprattutto se si friggono, perché in cottura scoppiano!
Consumateli preferibilmente il giorno stesso dell'acquisto.
Si conservano comunque almeno 1 giorno nella parte più fredda del frigorifero.
Proprietà:
Per la loro forma i calamari si prestano ad essere farciti, infatti vi sono ricette in tutto il mondo: con il riso, con la carne, le verdure, insieme ai tentacoli, la testa e le ali tritate.
Un altro modo classico di cuocere i calamari è friggerli, tagliati ad anelli e infarinati: sono la base del fritto misto di pesce all'italiana.
I calamari contengono per 100 gr di prodotto 12,6 gr di proteine, 1,7 gr di lipidi, 144 mg di calcio, 189 mg di fosforo, vit.A e forniscono 68 calorie.
Quasi tutto.....sugli scampi
Con il nome di scampi in Italia vengono chiamati i Nephrops norvegicus, che sono una sorta di piccole aragoste, quelle che i francesi chiamano langoustines, che sono diffuse nell'Atlantico, nella parte occidentale del Mediterraneo e nell'Adriatico.
La lunghezza massima degli scampi non deve mai superare i 24 cm escluse le chele (dalla lunghezza di 20 cm in su vengono chiamati scamponi).
Il carapace degli scami può variare dal colore rosa pallido fino al rosa intenso, mentr le chele sono solitamente a bande rosse e bianche.
Conservazione:
In commercio è difficile trovarli vivi.
Sceglieteli di colore uniforme, senza macchie nere, con corpo sodo e un gradevole odore di mare.
L'occhio deve essere rigonfio e nero e il guscio lucido anche se asciutto.
Chiusi vivi in un sacchetto di tela bagnato si possono conservare fino a 24 ore.
Si trovano in commercio prevalentemente surgelati, interi o sgusciati.
Proprietà:
Gli scampi ricchi di iodio e selenio, hanno pochi grassi e poche calorie.
Qualche tempo addietro erano sconsigliati a chi avesse il colesterolo alto ma poi si è scoperto che il loro colesterolo viene assorbito pochissimo dal nostro corpo.
Sono una buona fonte di proteine e di acidi grassi polinsaturi e di molte vitamine del complesso B.
100 gr di polpa di scampi fornisce 66 calorie.
Consiglio: Provate i peperoni con gli scampi! Favolosi! E in più un piatto un po' insolito!
Buon Appetito!
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