Quasi la totalità del pollo in commercio oggi è prodotta in allevamento:il pollo ruspante è quasi introvabile.
Consevazione:
II pollo va conservato in frigorifero nella parte più fredda e va consumato al più presto.
Per scegliere un pollo fresco,
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se è intero oservate le zampe, che devono essere chiare, con sperone corto e con scaglie poco evidenti.
Se lo acquistate già tagliato osservate la pelle, che deve essere sottile ed elastica, la carne di un colore rosa se è di allevamento e rosa-giallastro più scuro se è ruspante.
Proprietà:
La carne di pollo è ricca di proteine (il 19%) ed è poco grassa, specie quella del petto e delle cosce che ha solo l'11%% di grassi.
Contiene discreta quantità di vitamina B, in articolare la niacina.
Si può facilmente sgrassare togliendo la pelle, in questo modo il grasso totale della carne scende al 2,4%.
Fornisce discrete quantità di fosforo e potassi e pochi acidi grassi saturi.
Consiglio:
Provate dei fagottini agli aromi con i fusi di pollo, alloro, timo, salvia, rosmarino, aglio, prosciutto crudo. Ricetta veloce ed ottima pietanza!
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Buon appetito!
Quasi tutto..... sulla carne trita di pollo
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La carne trita di pollo in genere si prepara con le sovracosce del pollo, in modo da ottenere una carne non asciutta e non troppo magra come sarebbe invece quella ricavata dal petto, poco morbida e meno saporita.
In genere si presta ad essere utilizzata, da sola o mista a carni di manzo, maiale o salsiccia, per tutti gli usi degli altri tipi di cani tritati.
Per esempio per preparare ragù, polpette, ripieni, sia di ravioli sia di arrotolati di carne, o farciture di verdure.
Conservazione:
L'ideale per una buona carne trita di pollo è tritarla in casa acquistando sovracosce, con o senza le cosce: togliete la pelle, disossatele, tagliate la carne a pezzetti e passatela nel tritacarne o tritatela con un coltello molto affilato.
Se acquistate la carne già tritata meglio usarla il giorno stesso, perchè si conserva meno della carne a pezzo intero. Fino a quel momento deve essere conservata nella parte più fredda del frigorifero.
Proprietà:
La carne trita di pollo è indicata per preparare ripieni più delicati, adatti a chi non deve mangiare altri tipi di carne per motivi dietetici.
Si trovano in commercio anche hamburger di pollo,
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che si possono utilizzare dopo averli schiacciati con una forchetta al posto della carne già tritata, più difficile da reperire.
La carne di pollo delle cosce senza pelle fornisce 108 calorie e quella delle sovracosce senza pelle 132 calorie.
Consiglio:
Provate le polpettine di pollo in salsa piccante usando peperoncini, aglio, aceto, sale e pepe.
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Quasi tutto..... sulla faraona
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La faraona - chiamata nei secoli scorsi gallina del Faraone - è originaria dei Paesi arabi e dell' Africa.
La progenitrice della nostra faraona domestica proveniva dall'Eiopia e dal Sudan.
Per la delicatezza delle sue carni era molto apprezzata dagli antichi Greci e dai Romani.
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In passato era classificata tra la selvaggina, oggi viene invece allevata con razze selezionate che differiscono un poco dal tipo selvatico.
La faraona ha un piumaggio grigio scuro punteggiato di bianco e la sua carne tenera ricorda quella del fagiano e trova in cucina infinite possibilità d'impiego.
Spiumata è riconoscibile per il colore della pelle tipicamente ambrato e per il capo piccolo e blu con una pretuberanza detta elmo.
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Conservazione:
Scegliete faraone di non oltre 8 mesi: dopo l'anno di età infatti, le loro carni delicate e gustose diventano coriacee e richiedono una lunga frollatura.
La carne è piuttosto asciutta, e quindi utile fasciare il petto con fette di lardo o di pancetta.
La faraona una volta acquistata va conservata nella parte più fredda del frigo, 2-3 giorni al massimo
Proprietà:
Come gli altri volatili d'allevamento la faraona è un' eccellente fonte di proteine: la sua carne ne contiene il 25%.
E' anche tra quelli che cotengono meno grassi: mediamente 1,8%.
100 gr di carne forniscono circa 5,10 mg di niacina (il solo petto ne fornisce 9,10 mg), 0,29 mg di fosforo, 0,35 mg di riboflavina e circa 113 calorie.
Consiglio:
Provate la faraona al vino rosso con cipolline borrettane, funghi, luganega. Squisita, cercate la giusta ricetta su internet!
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Quasi tutto..... sul brodo di carne
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Il brodo di carne è una preparazione base della buona cucina, ingrediente indispensabile per i
risotti, per preparare minestre e molti piatti di carne.
Il brodo può essere preparato con carni miste, cioè usando carni di manzo, vitello e gallina ottenendo così un brodo di ottima qualità, ricco di aromi.
Il brodo può essere preparato anche con un solo tipo di carne. Per un brodo particolarmente raffinato, si usa il cappone.
Insieme alla carne in abbondante acqua salata, si fa cuocere sedano, carota, cipolla, pomodoro, prezzemolo e, se piace, anche un chiodo di garofano.
Conservazione:
Il brodo di carne si conserva in frigorifero 2 - 3 giorni.
Prima però estraete la carne e le verdure e filtratelo.
Per eliminare una parte del grasso presente nel brodo fatelo raffreddare in frigorifero: il grasso si solidificherà in superficie e sarà facile toglierlo.
Proprietà:
Esistono due alternative: fare un buon brodo o un buon bollito.
Nel primo caso mettete la carne a cuocere in acqua fredda salata a fuoco moderato, in modo che i succhi si traferiscano al brodo; se preferite avere un buon bollito, mettete la carne in acqua bollente.
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Il brodo deve essere schiumato nella prima fase della cottura.
Una tazza di brodo di carne fornisce ca. 60 calorie.
Consiglio:
Usate, appena possibile, il brodo di carne per i vostri piatti in fricassea: saranno saporitissimi!
Se lo acquistate già tagliato osservate la pelle, che deve essere sottile ed elastica, la carne di un colore rosa se è di allevamento e rosa-giallastro più scuro se è ruspante.
Proprietà:
La carne di pollo è ricca di proteine (il 19%) ed è poco grassa, specie quella del petto e delle cosce che ha solo l'11%% di grassi.
Contiene discreta quantità di vitamina B, in articolare la niacina.
Si può facilmente sgrassare togliendo la pelle, in questo modo il grasso totale della carne scende al 2,4%.
Fornisce discrete quantità di fosforo e potassi e pochi acidi grassi saturi.
Consiglio:
Provate dei fagottini agli aromi con i fusi di pollo, alloro, timo, salvia, rosmarino, aglio, prosciutto crudo. Ricetta veloce ed ottima pietanza!
Buon appetito!
Quasi tutto..... sulla carne trita di pollo
La carne trita di pollo in genere si prepara con le sovracosce del pollo, in modo da ottenere una carne non asciutta e non troppo magra come sarebbe invece quella ricavata dal petto, poco morbida e meno saporita.
In genere si presta ad essere utilizzata, da sola o mista a carni di manzo, maiale o salsiccia, per tutti gli usi degli altri tipi di cani tritati.
Per esempio per preparare ragù, polpette, ripieni, sia di ravioli sia di arrotolati di carne, o farciture di verdure.
Conservazione:
L'ideale per una buona carne trita di pollo è tritarla in casa acquistando sovracosce, con o senza le cosce: togliete la pelle, disossatele, tagliate la carne a pezzetti e passatela nel tritacarne o tritatela con un coltello molto affilato.
Se acquistate la carne già tritata meglio usarla il giorno stesso, perchè si conserva meno della carne a pezzo intero. Fino a quel momento deve essere conservata nella parte più fredda del frigorifero.
Proprietà:
La carne trita di pollo è indicata per preparare ripieni più delicati, adatti a chi non deve mangiare altri tipi di carne per motivi dietetici.
Si trovano in commercio anche hamburger di pollo,
La carne di pollo delle cosce senza pelle fornisce 108 calorie e quella delle sovracosce senza pelle 132 calorie.
Consiglio:
Provate le polpettine di pollo in salsa piccante usando peperoncini, aglio, aceto, sale e pepe.
Quasi tutto..... sulla faraona
La faraona - chiamata nei secoli scorsi gallina del Faraone - è originaria dei Paesi arabi e dell' Africa.
La progenitrice della nostra faraona domestica proveniva dall'Eiopia e dal Sudan.
Per la delicatezza delle sue carni era molto apprezzata dagli antichi Greci e dai Romani.
In passato era classificata tra la selvaggina, oggi viene invece allevata con razze selezionate che differiscono un poco dal tipo selvatico.
La faraona ha un piumaggio grigio scuro punteggiato di bianco e la sua carne tenera ricorda quella del fagiano e trova in cucina infinite possibilità d'impiego.
Spiumata è riconoscibile per il colore della pelle tipicamente ambrato e per il capo piccolo e blu con una pretuberanza detta elmo.
Conservazione:
Scegliete faraone di non oltre 8 mesi: dopo l'anno di età infatti, le loro carni delicate e gustose diventano coriacee e richiedono una lunga frollatura.
La carne è piuttosto asciutta, e quindi utile fasciare il petto con fette di lardo o di pancetta.
La faraona una volta acquistata va conservata nella parte più fredda del frigo, 2-3 giorni al massimo
Proprietà:
Come gli altri volatili d'allevamento la faraona è un' eccellente fonte di proteine: la sua carne ne contiene il 25%.
E' anche tra quelli che cotengono meno grassi: mediamente 1,8%.
100 gr di carne forniscono circa 5,10 mg di niacina (il solo petto ne fornisce 9,10 mg), 0,29 mg di fosforo, 0,35 mg di riboflavina e circa 113 calorie.
Consiglio:
Provate la faraona al vino rosso con cipolline borrettane, funghi, luganega. Squisita, cercate la giusta ricetta su internet!
Quasi tutto..... sul brodo di carne
Il brodo di carne è una preparazione base della buona cucina, ingrediente indispensabile per i
risotti, per preparare minestre e molti piatti di carne.
Il brodo può essere preparato con carni miste, cioè usando carni di manzo, vitello e gallina ottenendo così un brodo di ottima qualità, ricco di aromi.
Il brodo può essere preparato anche con un solo tipo di carne. Per un brodo particolarmente raffinato, si usa il cappone.
Insieme alla carne in abbondante acqua salata, si fa cuocere sedano, carota, cipolla, pomodoro, prezzemolo e, se piace, anche un chiodo di garofano.
Conservazione:
Il brodo di carne si conserva in frigorifero 2 - 3 giorni.
Prima però estraete la carne e le verdure e filtratelo.
Per eliminare una parte del grasso presente nel brodo fatelo raffreddare in frigorifero: il grasso si solidificherà in superficie e sarà facile toglierlo.
Proprietà:
Esistono due alternative: fare un buon brodo o un buon bollito.
Nel primo caso mettete la carne a cuocere in acqua fredda salata a fuoco moderato, in modo che i succhi si traferiscano al brodo; se preferite avere un buon bollito, mettete la carne in acqua bollente.
Il brodo deve essere schiumato nella prima fase della cottura.
Una tazza di brodo di carne fornisce ca. 60 calorie.
Consiglio:
Usate, appena possibile, il brodo di carne per i vostri piatti in fricassea: saranno saporitissimi!
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