IL TOP DEGLI ABBINAMENTI

PRELIBATEZZE ITALIANE

Se abbiamo ospiti a casa e vogliamo fare una bella figura con qualcosa di particolare, oppure per noi stessi  vogliamo prepararci qualche cosa che ci soddisfi particolarmente il palato, ecco a voi care amiche ( da News) i top degli abbinamenti per alcuni formaggi e salumi:  ( per le varie ricette degli abbinamenti potete guardar o su internet o sul vostro ricettario, o...... andare in un supermercato ben fornito!!!) 

Parmigiano Reggiano Dop

Il parmigiano reggiano  è un formaggio di pasta dura, più imitato nel mondo. 
Le sue stagionatura arrivano anche a 90 mesi!


Abbinamento:
mostarda di pere
confettura di cipolla rossa,
composta di pomodori verdi,
vellutata di fichi e aceto balsamico
miele di castagno o di
acacia al tartufo.

Vino:
Se ben stagionato, Amarone o Sangiovese di Romagna superiore.
Di media stagionatura: Franciacorta Satèn o Lambrusco di Sorbara.


Brie:

Il Brie è un formaggio francese a pasta molle, prende il nome della regione in cui è prodotto.

Abbinamento:
composta di fragole all'aceto balsamico
vellutata di fichi

Vino:
Sauvignon o Riesling alsaziano


Emmentaler Dop:

L'Emmentaler Dop è il tipico formaggio svizzero con i buchi.
E' a pasta dura, prende il nome dalla zona di produzione: la valle dell'Emme.

Abbinamento:
composta di fragole all'aceto balsamico
miele di castagno Dop.

Vino:
I più adatti sono Mueller-Thurgau e Sylvaner


Pecorino Senese:

Il pecorino senese è di pasta morbida da latte di pecora, fresco o stagionato, è prodotto nelle colline senesi.

Abbbinamento:
confettura di cipolla rossa 
mostarda di arance
miele di castano Dop

Vino:
Brunello di Montalcino o Bolgheri Rosso Superiore


Valtellina Casera Dop:

Il formaggio casera dop è di latte vaccino parzialmente scremato, a pasta semi-cotta.

Abbinamento:
mostarda di pere
confettura di cipolla rossa

Vino:
Valtellina Superiore oppure il sardo Cannonau.


Asiago dop:

Il formaggio asiago dop è a pasta semi-cotta, prodotto nell' Altopiano di Asiago tra Veneto e Trentino, è uno dei più venduti formaggi d'Italia.

Abbinamento:
composta di pomodori verdi
gelatina di Lambrusco

Vino:
Bardolino Chiaretto o Prosecco di Valdobbiadene


Bra dop:

Il formaggio bra dop è stagionato almeno 45 giorni il tenero, 18O il duro, è prodotto nel cuneese con latte vaccino.

Abbinamento: 
conserva dolce di fragole all'aceto balsamico
miele di acacia al tartufo.

Vino:
Dolcetto  di Dogliani oppure Cesanese del Piglio


Gorgonzola dop:

Il gorgonzola dop è un formaggio erborinato nato nel Milanese.
Oggi se ne produce soprattutto nel Novarese.

Abbinamento:
mostarda d'arance
miele d'acacia dop

Vino:
stagionato, Barbaresco o Sauternes;    giovane, Lugana o Ribolla Gialla 


Taleggio dop:

Il taleggio dop è un formaggio di pasta morbida, stagionato minimo 35 giorni.
Deriva dall'omonima valle lombarda in cui è prodotto.

Abbinamento:
conserva dolce di fragole all'aceto balsamico
gelatina di Lambrusco

Vino:
Franciacorta Rosso, Pinot Nero vinificato in rosso trentino.


Pecorino Toscano dop:

Il pecorino toscano dop è a pasta molle o semidura, è ottenuto solo da latte intero di pecora.
E' il più antico formaggio della Toscana.

Abbinamento:
confettura di cipolla rossa
mostarda di arance
miele di castagno dop.

Vino:
Morellino di Scansano o Carmignano


Fontina dop:

La fontina dop è un formaggio valdostano a pasta semi-cruda ottenuto da latte vaccino di razze autoctone.

Abbinamenti:
mostarda di pere
composta di pomodori verdi

Vino: 

Nebbiolo d'Alba o Lagrein Trentino


Toma Piemontese dop:

Il formaggio toma piemontese dop è fatto prevalentemente da latte vaccino intero, è prodotto in provincia di Novara, Vercelli, Biella, Torino e Cuneo e in alcuni comuni dell'Alessandrino e dell'Astigiano.

Abbinamento:
conserva dolce di fragola all'aceto balsamico
gelatina di Lambrusco
confettura di cipolla rossa
miele di acacia al tartufo

Vini:
Barbera d'Alba o d'Asti, Grignolino



Salame ungherese:

Da una ricetta di origini magiare, il salame ungherese è ottenuto da un impasto di carne suina a macina finissima.l'affumicatura naturale ne caratterizza l'aroma.

Abbinamento:
gelatina di lambrusco

Vino:
Valpolicella Superiore , Raboso del Piave


Cotechino:

Insaccato ottenuto dalla cotenna, dalla carne e dal grasso del maiale; si consuma cotto. 
Il più celebre è quello prodotto in provincia di Modena.

Abbinamento:
Senapata di mele cotogne

Vini:
Gutturnio vivace, Lambrusco Salamino di Santa Croce


Salame di Milano: 

Il salame di Milano è prodotto tra Milano e la Brianza; è ottenuto da un impasto maqcinato di carne suina e bovina.

Abbinamento:
composta di pere

vino:
Bonarda Oltrepò Pavese frizzante, Barbera del Monferrato vivace.


Lardo di Colonnata IGP:

Il lardo di Colonnata IGP è prodotto nell'omonimo paesino.
Esso è ottenuto dal lardo di suino stagionato in conche di marmo di Carrara.

Abbinamento:
gelatina di lambrusco
miele di acacia DOP

Vini:
Oltrepò Pavese Metodo Classico, Vernaccia di San Gimignano.



CONSIGLI UTILI 

Qui di seguito alcuni consigli affinchè anche la forma sia sostanza:

Formaggi:

1.  Acquistate e tagliate i formaggi a fette grandi:  per ridurli c'è sempre tempo.

2. Servite i formaggi a temperatura ambiente: tirateli fuori dal frigo da una a due ore prima.

3. Se il tagliere è di tante varietà, appuntate sui vari formaggi un contrassegno con il  loro nome.

4. Disponete i formaggi su un tagliere (o piatto di porcellana o ardesia), dal meno stagionato al più stagionato, indicando il primo da cui partire.


Vini:

1. Temperature di servizio dei vini:  
bianchi giovani e spumanti 10-12°C
bianchi di struttura 12-14°C
rossi giovani 14-16°C
rossi corposi 16-18°C

2. Lasciate decantare i vini rossi da 30 a 20 minuti prima.


Confetture e mieli:                                                  

Vanno disposte in tante piccole ciotole attorno al piatto di portata.


Salumi:

1.  Per evitare che i salumi ossidino,  tagliateli il più tardi possibile, a ridosso del consumo.

2. Salumi: affettatrice o coltello? 
Dipende dalla tipologia di salume e dallo spessore che si desidera ottenere.
Per i salumi del nostro tagliere, da ricavare sottili, meglio l'affettatrice.


Pane:

Fondamentalmente bisognerebbe avere del pane di tipologie  diverse.
Va tagliato a fette sottili e disposto in file ordinate, magari in un grazioso cestino.



Concludendo, buoni abbinamenti di condimenti e vini,  ma soprattutto...... buon appetito!!!!