Quasi tutto...... sulla scamorza
Il nome scamorza è un nome dato alla provola, che è un formaggio poco stagionato, ricavato anticamente dal latte di bufala e oggi anche dal latte vaccino, simile alla mozzarella ma di pasta filata più consistente, leggermente stagionata fino ad ottenere una crosta che si può rimuovere facilmente come una buccia.
La forma del formaggio è rotondeggiante, con strozzatura apicale, sui 200 gr. di peso.
La scamorza o la provola può essere affumicata, la crosta si indurisce leggermente e assume un colore bruno, più o meno scuro. La pasta diventa di colore beige chiaro ed il sapore di fumo è molto avvertibile.
Conservazione:
La scamorza si conserva in frigo avvolta in carta per proteggerla dal freddo eccessivo che la asciugherebbe troppo.
Si conserva per diverse settimane se intera, quella affumicata si conserva un poco più a lungo,se
tagliata tende a seccarsi e conviene utilizzarla in pochi giorni.
Se comprate quella sotto vuoto confezionata in buste trasparenti, tenete presente che una volta aperta la confezione questo tipo di scamorza si conserva meno a lungo .
La sua preparazione consiste nella coagulazione e fermentazione sotto siero, modellamento, raffreddamento in acqua fredda, salatura ed eventuale affumicatura.
La scamorza non affumicata contiene su 100 g di prodotto
25 gr di proteine,
25,6 gr di lipidi,
512 mg di calcio
299 mg di fosforo e fornisce
334 calorie.
Consiglio:
Se volete una leccornia, provate la scamorza impanata!
Quasi tutto..... sul caciocavallo
Il nome caciocavallo deriva dal modo in cui viene stagionato: due forme di "cacio" legate insieme e poste a "cavallo" di sbarre di legno.
E' un formaggio a pasta filata e prodotto con la stessa tecnica del provolone a media stagionatura, è ottenuto con latte di vacca intero e la stagionatura dura da 2-3 mesi per i formaggi da tavola ai 6-12 mesi di quelli da grattugiare.
Ha la crosta sottile , liscia, di colore paglierino uniforme o con sfaldature superficiali.
Quello stagionato è logicamente più piccante.
E' un formaggio tipico del sud Italia.
* Conservazione:
In frigorifero bisogna conservarli proteggendolo dal freddo e dagli odori degli altri ingredienti che assorbe facilmente.
Non dimenticate di avvolgerlo in pellicola, se non lo consumate tutto.
*Proprietà:
Come tutti i formaggi, il caciocavallo è un'ottima fonte di calcio, di cui fornisce 860 mg, e di proteine 38 gr per 100 gr di prodotto.
Per i vegetariani è un'importante fonte di Vit. B12.
Il caciocavallo ha 31 gr di grasso su 100 gr di prodotto contro i 29 del groviera, 25 del parmigiano e i 28 del pecorino, per cui il suo potere calorico è tra i più alti tra i formaggi italiani: 431 calorie per 100 gr!!!!
*Consiglio:
Provate le patate al forno con pomodoro e caciocavallo!!!! La sera potete ......saltare il pasto!!!! o quasi.....
Quasi tutto..... sulle patate americane
La patata americana il cui vero nome è "batata" è un tubero di probabile origina amer4icana da cui deriva il nome.
Essa non è in verità un vera patata, appartenendo al genere Ipomea e non al genere Solanum a cui appartiene la comune patata.
Esistono 2 varietà di patate americane, chiamata a volte patate dolci: La prima è quella a pasta bianca che può avere la buccia di colore marrone chiaro o rosso violaceo,
la seconda è quella (di cui sopra) a polpa arancione anche rispetto alla prima è anche più umida.
Le patate americane hanno un sapore particolare, lievemente dolce, che ricorda le castagne.
* Conservazione:
Comprate tuberi sodi e lisci, conservateli in luogo fresco e arieggiato.
Per mantenerle più a lungo mettetele nel frigorifero, nella parte molto fredda.
La"batata" può essere bollita con la buccia per 40 minuti ca., o a pezzi senza buccia per 15/20 minuti, sempre a fuoco dolce altrimenti tende a disfarsi.
Il sapore leggermente dolce la rende ideale per contorni di carni e selvaggina.
*Proprietà:
Le patate americane hanno molte più vitamine, antiossidanti rispetto alle comune patate.
Per 100 g di polpa 480 mg di potassio, 23 mg di Vit.C, 6 mg di Vit E e 0,9 mg di ferro.
Il tipo a pasta arancione ha inoltre 5,140mcg. di carotene.
225 g di "batate" al forno contengono il doppio del fabbisogno giornaliero di Vit.E e il 15% di quello di ferro.
100 g di esse apportano circa 115 calorie.
* Consiglio:
Se volete una bellissima piantina piena di foglie verdi, mettete la punta della batata in un vasetto di vetro alto con acqua. Farà delle lunghissime radici e darà subito soddisfazione!
Quasi tutto sulla .....zucca
La zucca è uno dei primi ortaggi pervenutaci dal Nuovo Mondo: dall'America centrale è arrivata in Europa nel XVI secolo.
Se ne conoscono due specie principali: la Cucurbita maxima e la Cucurbata moscata.
A loro volta comprendono molte varietà, differenti per forma, colore della buccia, sapore e consistenza della polpa. (se ne contano 600 varietà)
Le più comuni sono da noi la zucca Marina di Chioggia
e la napoletana.
La prima è di grosse dimensioni, dalla buccia rugosa, con profonde nervature e polpa soda giallo intenso; la seconda, di forma allungata, ha buccia liscia giallo chiaro o beige e polpa più acquosa color arancio.
*Conservazione:
Scegliete zucche sode, senza ammaccature, zone molli o ammuffite.
Conservatele a temperatura ambiente .
Grazie alla spessa scorza non hanno bisogno di essere conservate in frigo.
All'inizio dell'autunno è il momento migliore per trovare moltissime varietà di zucca, anche quelle decorative.
*Proprietà:
La zucca è molto versatile in cucina.
Con la polpa si preparano zuppe o creme, i risotti e i famosi tortelli di zucca, nelle due versioni quella cremonese e quella mantovana.
Poi frittelle e torte sia salate che dolci.
Grazie al contenuto di caroteni, che danno il colore giallo araqncio e alle vitamine C ed E riduce il rischio di tumori, malattie cardiovascolari e ictus.
100 g di polpa di zucca forniscono 18 calorie.
Consiglio:
Provate a fare degli spiedini al forno con: i tortelloni di funghi, intervallati con pezzi di zucca e salvia. Burro e parmigiano grattugiato.
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