MANGIARE CRUDO, E' UNA BUONA IDEA????'

Su Internet circolano diverse piramidi crudiste, vegetariane, che tuttavia non  hanno alcun valore dal punto di vista nutrizionale, spara a zero Andrea Ghiselli, ricercatore dell' Istituto Nazionale di Ricerca per Alimenti e Nutrizione.

Si sta diffondendo la convinzione che i cibi si mantengano più"nutrienti" se non passano dai fornelli.
Ma   non  è   sempre   così!
Pertanto mangiare (tutto) crudo  NON  è una buona idea.

Numerosi studi hanno dimostrato come una lieve cottura possa far aumentare il potere antiossidante di molti ortaggi e favorirne biodisponibilità e assorbimento da parte dell'organismo.

Spiega sempre Ghiselli: " questo perchè il calore tende a rompere le pareti delle cellule vegetali, che possono trattenere al loro interno numerosi composti utili."

Anche le crudità hanno i loro  vantaggi: per esempio le carote crude hanno più polifenoli, i broccoli crudi più sulforafano. E i peperoni nella cottura perdono il 60% della vitamina C. !!!

* R I C E R C A:

Verdura cotta e cruda:

*Vantaggi:
rispetto a quella cotta, la verdura  cruda può essere più ricca di:

 - antiossidanti come polifenoli (prevengono disturbi cardiovascolari e tumore),
- sulforato ( previene tumori e ulcere gastriche),
- vitamina C (rinforza il sistema immunitario)

* Svantaggi:
rispetto a quella cotta la verdura cruda può essere meno ricca di:

- antiossidanti  come il licopene (che può ridurre il rischio di cancro e attacchi di cuore),
- carotenoidi (possono prevenire alcune forme di tumore e disturbi cardiovascolari; anche il nostro sistema immunitario può trarne beneficio)
- l'acido ferulico (con un attività protettiva per il fegato contro il rischio tumori).

*Avvertenze:
Un eccesso di ortaggi crudi può comportare carenza di licopene e vitamina B12 e inoltre  può provocare flautulenza e irritazione intestinale.

* Suggerimenti:
Alternare tutti i giorni verdura cruda e cotta, variare, mangiare anche un po' di frutta fresca. 

Lavare sempre molto bene frutta e verdura e anche le insalate e le verdure in busta!!!!!

Carne cotta e cruda: 
(Manzo e vitello)

* Vantaggi:
Rispetto a quella cotta la carne cruda può risultare più  digeribile. 
Contiene composti azotati, nucleotidi, che migliorano l'appetibilità.
Contiene vitamina B e principi bioattivi  (carnosina e carnitina) utili a migliorare il metabolismo muscolare.
Contiene più  ferro.

* Svantaggi:
La carne cotta può contenere più grassi perché una parte di essi con la cottura si scioglie.

*Avvertenze
Se non ben preparata, la carne cruda può essere contaminata da microorganismi pericolosi: 
il rischio è basso per gli adulti sani; sconsigliata invece per i bambini, anziani, donne in gravidanza e allattamento, persone immunodepresse.

*Suggerimenti
Meglio comprare carne a pezzo intero , tagliarla o macinarla al momento.
Mangiarla appena possibile -il taglio intero si conserva in frigo a 4°C. per non più di 3 giorni -, la tartara va mangiata entro 48 ore  - tenerla in frigo -; il carpaccio preconfezionato va mangiato entro 2-3 giorni e tenuto sempre in frigo.

Pesce cotto e crudo

* Vantaggi:
Il pesce crudo ha acidi grassi insaturi omega 3 non ossidati dalla cottura.

* Svantaggi:
Attenzione al rischio parassiti!!!!

* Avvertenze:
Il pesce è un alimento particolarmente delicato.
Deve essere assolutamente fresco e di sicura provenienza.

Crudo sconsigliato per bambini, anziani, donne in gravidanza e allattamento, persone immunodepresse.

*Suggerimenti:
Mangiarlo quanto prima dopo l'acquisto.
Prima del consumo, (se volete surgelarlo), deve essere congelato rapidamente a temperature inferiori a -20°C: per almeno 24-36 ore, secondo lo spessore del filetto o del pesce - osservare questo procedimento anche per il pesce pescato personalmente -.

Il pesce marinato al limone -per esempio le acciughine - non è risanato: l'acido citrico non ha potere né contro i germi, né contro i parassiti.

Le uova

* Vantaggi:
Le uova crude sono ricche di vitamina A ed E.

*Svantaggi:
Possono essere meno digeribili delle uova leggermente bollite.

* Suggerimenti:
Per tartare, maionese, tiramisu,  preferire uova di allevamenti industriali, controllati della autorità sanitarie -per capirci le uova marcate con i numeri -

* Avvertenze:
Esiste la remota possibilità che l'uovo crudo sia inquinato da germi pericolosi come le salmonelle.

Le uova tracciabili -con i numeri stampati sul guscio - vengono da allevamenti controllati; meno sicure quelle di piccoli allevamenti, di cortile, del contadino.

In ogni caso non dare uova crude a bambini, donne incinte, anziani e immunodepressi.




Ora sta a voi  scegliere se mangiare crudo o... cotto!   Buon Appetito!!!!