IL CARCIOFO!

Il carciofo

* Stagione e provenienza:
E' originario dal bacino del Mediterraneo, cioè dall'Egitto.
La stagione si protrae da marzo a novembre.

*Come sceglierlo:
Le varietà principali dei carciofi sono quattro:
i catanesi, gli spinosi, i violetti ed i romaneschi.

Un buon carciofo deve risultare pesante in mano, avere un bel colore, senza macchie nerastre sulle foglie, le quali devono essere fragili, ben sovrapposti una sull'altra e appena aperte: il contratio sarebbe segno di eccessiva maturazione.

*La parte commestibile:

Il fondo, i gambi  e una parte delle foglie. 

*Contenuto calorico:
65 calorie per 100 gr.

*Cottura (lessa)
Immergeteli in un grande recipiente pieno di acqua bollente con l'aggiunta di 7 g di sale per litro.
Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei carciofi e può variare da 35 a 45 minuti o più.
Sono cotti quando le foglie grandi si staccano facilmente.
Da qui poi nascono una varietà di ricette.

Preparazione dei carciofi crudi:

E' importante non tagliare il gambo dei carciofi, bensì spezzarlo con le mani. In questo modo si asportano le parti fibrose che arrivano in profondità e che non sono gradevoli da mangiare... (piegare il gambo finchè non si stacca).

Strappate le foglie tirando verso il basso fino ad arrivare alle foglie tenere. 
Tagliare quindi il carciofo circa a metà della sua altezza.

Poi rifilate partendo dal gambo per eliminare tutte le parti dure, poi fate lo stesso con la parte superiore fino a far apparire la barba, che dovrà essere tolta.

                                                 

Il carciofo tende ad annerire: per preservare il colore strofinatelo con mezzo limone e immergetelo poi in acqua acidulata sempre con il limone.

Ora potete cucinare i carciofi come li gradite maggiormente, a voi scegliere la ricetta sul vostro ricettario o su internet e..... buon appetito!!!!