Qui di seguito voglio solo e unicamente elencare, per chi ne è interessato, i vari tagli di agnello, perché possiate venire a conoscenza dei loro diversi nomi.
- sella
- quadrello (costolette)
- spalla
- cosciotto
Pezzi piccoli indicati per la cottura in padella o alla griglia
- le costolette
Pezzi grossi indicati per la cottura arrosto :
- la sella
- il cosciotto
- il quadrello
- la spalla
Si dice "barone d'agnello" il pezzo di agnello che comprende i due cosciotti e la sella, ed "epigramma d'agnello" una cottura preparata con costolettine e petto d'agnello.
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