Qui di seguito voglio solo e unicamente elencare - per chi è interessato - i vari tagli di manzo, perché possiate venire a conoscenza dei loro nomi :
- scamone o culaccio
- lombo o filetto
- costa o controfiletto
- noce
- spalla
- aletta
Pezzi più indicati per la cottura a fette in padella o alla griglia :
- il filetto
- lo scamone o culaccio
- la costata
- il lombo
Pezzi grossi più indicati per la cottura arrosto :
- il culaccio
- il filetto
- il lombo
Per polpettoni arrotolati :
- una fetta di polpa tagliata nella spalla o nella coscia
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