Il loro colore e il loro profumo danno allegria ancor prima di usarle nella cucina.
Il loro gusto nei cibi poi, se e usate in modo appropriato, da quel determinato sapore che sa arricchire ogni
piatto che noi portiamo in tavola!
Se mettete un paio di rametti anche freschi in una bottiglia di vetro ben lavata potete aromatizzare l'aceto per condire insalate, uova sode e pesci,
anche al posto del limone.
Potete poi aromatizzare una omlette, spargelo sopra i ravioli al sugo, sulla carne, o nei polpettoni e, come ultimo, prima di cuocere un qualunque pesce in forno. E' ovvio che lo avrete sparso una volta fatto seccare.
Il suo profumo così intenso rende il sugo di pomodoro extra ed è il suo complemento principe, lo è altrettanto sulla pizza, sul pesce, nella carne, sul coniglio.
Potete mettere dell'aglio con basilico in una bottiglietta, il loro connubio è perfetto poi per condire o per cuocere la carne.
Non dimentichiamo il famoso pesto alla genovese!!!
Un consiglio: spezzate sempre le foglioline a mano!
A parte sulla pizza e focaccia di patate o di cipolle che è un classico, voi potete utilizzare l'origano nei sughi di pomodoro, per la pizzaiola, per la tagliata di calamaro, per le alici o acciughe condite con vino, per i fagioli lessi, per le patate al forno condite poi con limone e per i tocchetti di pollo con latte.
Avete fretta: un bel panino con mozzarella, origano, pomodoro e olive nere, oppure una bella fetta di pane toscano con mozzarella, uova sode, basilico, prezzemolo ed origano. Che squisitezza!
Un consiglio : l'origano non ama le alte temperature; anche sulla pizza è meglio aggiungerlo verso fine cottura.
Il ROSMARINO, avete mai sfregato una fogliolina di rosmarino fra le dita ?
Ricordate ancora il suo profumo meraviglioso? Penso proprio di si!
Ora con questa meravigliosa erba potete assaporare la focaccia, il pollo con mele tritate, le patate, l'arrosto, la bistecca unitamente all'aglio, se vi piace, il polpettone, l'arista con aglio, e anche il pesce al forno.
Un consiglio: mettete in padella o in forno per aromatizzare carni, pesci e sughi un rametto di rosmarino legato con del filo da cucina bianco. Lo toglierete a cottura ultimata.
Essicato perde quasi tutto il suo ottimo profumo, perciò assaporatelo fresco!
Ideale con insalate di patate, di pomodori, di arance.
I moscardini conditi con olio, limone con aggiunta di patate ed una bella manciata di carfoglio sono una squisitezza!
Anche i bocconcini di carne possono essere insaporiti con questa erba.
Un' ottima combinazione per l'aperitivo può essere o un'insalata con gamberetti o un avocado con yogurt, entrambi conditi con il nostro cerfoglio.
Per chi abita a Roma o dintorni si può fare un favoloso panino con porchetta e foglioline di c.
Le zuppe poi! : la vellutata di asparagi ne è un esempio!
Esiste anche il burro aromatizzato con questa erba, buono sul pane per uno spuntino veloce, o per una bistecca alla piastra.
Come ultimo potete fare un battuto di pepe rosa, aglio, olio extra vergine e cerfoglio per condire a gradimento.
Si utilizza in particolare con i funghi porcini e con i carciofi.
Ottima anche sugli spaghetti, i tagliolini al burro e piselli, con i tortellini al burro e noci e con gli gnocchi conditi con un po' di mozzarella, pomodorini a ciliegina, gamberetti, un po' di basilico e tanta mentuccia o nepetella che dir si voglia!
E' un'erba aromatica versatilissima
Profuma piatti salati e dolci.
E' perfetta con i fagiolini, i piselli e le zucchine, i carciofi.
Si sposa molto bene con l'erba cipollina, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino, il timo e la maggiorana. Con un trito di tutte queste erbe si può condire un rostbeef facendone un capolavoro!
Si adatta anche con i gamberoni e con la feta.
Si sposa bene con gli ortaggi, bietole e piselli.
Unita alla pappa col pomodoro, le si dà un particolare sapore.
Buona tritata sopra gli spaghetti , con le tagliatelle alla panna, prosciutto e pepe, con le braciole e pomodorini, con il risotto con la zucca e un po' di timo, con il pesce al vino bianco.
Ottimo poi il suo pesto per condire.
Si abbina molto bene alle carni, alle insalate, alle melanzane, ai carciofi.
Ottimo con il pesce condito anche con il pepe rosa, con la pasta grossa speck ed asparagi, con gli spaghetti conditi con verdure crude p. es. in estate.
Con il risotto di scampi sminuzzato sopra all'ultimo momento, con il petto di pollo lesso, olio d'oliva extra vergine, aglio e succo di limone in abbondanza.
LE SPEZIE IN BREVE
Vi ho parlato qui sopra delle erbe aromatiche più comuni in cucina e ora in breve vi voglio trasmettere
per quale cibo preciso potete usare le spezie.
Ha un sapore fresco vicino a quello del finocchio.
Le foglie fresche insaporiscono:
- minestre
- patate lessate
- piatti di pesce in generale
- uova
I semi hanno sapore aromatico e pepato.
Si usano per insaporire:
- torte
- biscotti
- zuppe di verdure
- vellutate di verdura
Ha un sapore dolce e aromatico, è impiegata per aromatizzare:
- torte
- frutta cotta
- zuppe
- primi piatti
Il suo gusto è forte, simile a quello del limone e dell'eucalipto.
E' impiegato per aromatizzare:
- il riso in bianco
- verdure
- carni
I semi , da leve sapore di limone, insaporiscono:
- carne
- pesce
- verdure
Il suo aroma è leggermente amaro e pepato.
Profuma:
- pane
- torte
- biscotti
- zuppe di verdure
E' una spezia molto delicata e lieve. Si usa in polvere per
insaporire:
- zuppe
- pasta
- carne
ed è il principale ingrediente del curry.
Il Curry è una mistura di spezie diverse.
La formulazione classica comprende:
- pepe nero
- cumino
- coriandolo
- cannella
- curcuma
Può essere più o meno piccante.
Si sposa con
- carni bianche
- pesce
- riso
- verdure.
E' un ingrediente base per i primi come:
- la pasta con le sarde
- la selvaggina
Il suo profumo è intenso e dolciastro.
Nella cucina italiana si usa per il
- ripieno di tortellini
- ravioli
- canelloni - tutti a base di carne
Guarniscono allegramente i salatini,
- aromatizzano i dolci
- rivestono il pane.
Hanno un'aroma delicato ma deciso.
Si ottiene dal peperoncino rosso fatto seccare.
Può essere dolce o piccante e si usa per:
- minestre
- secondi di carne
- crostacei
- contorni.
Sbucciato è bianco, essicato è nero, raccolto non
maturo è verde, quello rosa è la bacca.
In cucina insaporisce ogni tipo di ricetta salata.
Crudo o essicato, si può usare per ravvivare
con il suo gusto piccante tutti i cibi salati.
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Le foglie fresche o essicate insaporiscono:
- carni
- pesci
- legumi.
I semi essicati trovano impiego nei piatti di
- carne
- pesce
- viene aggiunto al pane e
- ai prodotti da forno
Si usa in piatti di :
- riso
- crostacei
- frutti di mare
- pollame
- coniglio
- vitello
E' indicato sui condimenti di verdure dal gusto tenue.
N.B. Aprirò un "post" che tratta solo dello zafferano.
Si trova fresco, secco, in polvere o candito.
Ha sapore rinfrescante come il limone ma è piccante.
Si abbina al
- pesce crudo
e aromatizza
- focacce o pane.
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