Qui di seguito voglio solo e unicamente elencarvi - per chi è interessato - i vari tagli di maiale, perché possiate venire a conoscenza dei loro diversi nomi :
- coscia
- filetto
- lombata
- carré o quadrello
- spalla
- piede
- guanciale
Pezzi più indicati per la cottura in padella o alla griglia :
- il quadrello (costolette)
- i piedi
- filetto
- lombata
Pezzi grossi più indicati per la cottura arrosto
- il filetto
- la lombata
- la spalla
- la coscia (prosciutto)
- la lonza
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