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venerdì 9 marzo 2012

8.IL VITELLO E LE SUE PARTI

Il    VITELLO E LE SUE PARTI

Qui di seguito voglio solo e unicamente elencare, per chi è interessato, i vari tagli della carne di vitello, perché possiate venire a conoscenza dei loro diversi nomi.


- culaccio o arrosto di codino 
- arrosto di mezzo
- filetto e lombata
- carré o quadrello
- spalla
- girello o magatello
- coscia (parte interna è la noce)
- petto sottile
- pancetta 
- fiocco di punta o di petto


Pezzi più indicati per la cottura a fette in padella o alla griglia:

- il culaccio
- il filetto
- la costata
- il carré (costolette)


Pezzi grossi più indicati per la cottura arrosto:

- la lombata
- il filetto
- l'arrosto di mezzo
- l'arrosto di codino o culaccio
- l'arrosto di spalla
- la noce


Pezzi più adatti all'impanatura:

- petto sottile
- noce a fettine




Pezzi più adatti ai polpettoni arrotolati:

- una fetta di noce
-                 di contronoce
-                 di magatello o girello
- il  petto sottile farcito e arrotolato
- la pancetta riempita
- il fiocco di punta 








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