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venerdì 9 marzo 2012

9. IL MANZO E LE SUE PARTI

IL MANZO E LE SUE PARTI




Qui di seguito voglio solo e unicamente elencare - per chi è interessato - i vari tagli di manzo, perché possiate venire a conoscenza dei loro nomi :


- scamone o culaccio
- lombo o filetto
- costa o controfiletto
- noce
- spalla 
- aletta




Pezzi più indicati per la cottura a fette in padella o alla griglia :

il filetto
- lo scamone o culaccio
- la costata
- il lombo




Pezzi grossi più indicati per la cottura arrosto :

il culaccio
- il filetto
- il lombo




Per polpettoni arrotolati :

- una fetta di polpa tagliata nella spalla o nella coscia









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